Именно так можно смело назвать пряность, прочно вошедшую в кулинарные книги народов мира. Трудно найти на карте страну, где обходились бы без такого возбуждающего аппетит аромата, доносящегося не только с французских и английских кондитерских.
Традиционно запах корицы источают французские кексы, необычные торты? итальянский капучино, английские пудинги и немецкие шарлотки. Но на сладких блюдах перечень не заканчивается. Без корицы не обойтись, готовя глинтвейны и коктейли, шоколадные напитки и джемы, творожные массы и фруктовые салаты.
Европейцы добавляют ее охотно даже в отдельные сорта пива, что уж говорить о печеньях, пряниках и пирогах. На Востоке корицей сдабривают мясо. Китайцы приправляют ею свинину, а в Индии используют для приготовления мяса птицы. Во всем мире маринуют всевозможные продукты, включая в состав маринада ароматную пряность. Именно она придает неповторимый вкус заготовленным впрок овощам, фруктам, грибам. Порой даже приготовление теста для пиццыне обходится без корицы.
Славяне издавна почитают пряность и вводят ее даже в состав блюд из рыбы. Так, в стране эта пряность используется в рецептах холодных супов и каш, оладий и заливной рыбы. В Беларуси с ней маринуют бруснику, а украинцы солят огурцы и арбузы. Греческая кухня не мыслит рагу из мяса ягненка, приготовленное без использования корицы, а народы Кавказа приправляют ею рецепты салатов, новыесупы, овощные блюда и мясо.
Отчего же эта пряность так популярна во всем мире? Ответ прост: она хорошо возбуждает аппетит, способствует пищеварению, активизирует работу многих внутренних органов, способна избавить от морской болезни, побеждает палочку Коха (возбудителя туберкулеза), служит естественным и эффективным афродизиаком для женской чувственности. Разве недостаточно поводов для популярности?
Соответствовать заявленным возможностям способна далеко не всякая корица. На качество пряности имеет влияние и место ее происхождения, и способ производства. Следует обратить внимание на продукт, произведенный в Китае, Лаосе или на Цейлоне. Неплохим качеством будет отличаться корица, завезенная из бывших английских, голландских и французских колоний. В то же время пряность из Израиля, Германии и США, скорее всего, не будет соответствовать высокому качеству, ибо эти страны не имеют собственного производства и не могут похвастаться налаженным партнерством с теми, кто традиционно производит корицу.
Потребитель сможет найти в продаже измельченную в порошок пряность или корицу в виде трубочек. Предпочтение следует отдавать последней, поскольку такой товар можно лучше разглядеть. Порошок чаще всего продают в непрозрачной упаковке, а покупать «кота в мешке» вряд ли рационально.